Назив пројекта:
Традиционална алкохолна пића као покретач развоја туризма руралног региона: аутентична гастро-туристичка понуда окарактерисана хемијским и сензорним методама
Година: 2023–2025
Руководилац: др Соња Вељовић, доцент
Назив програма: Билатерални пројекат са Словачком Републиком
Веб страна са информацијама о пројектном позиву:
https://nitra.gov.rs/cir/medunarodna-saradnja/bilateralna-saradnja
Циљ пројекта:
Културно наслеђе словенских земаља попут Словачке и Србије је изузетно богато и разнолико представљајући снажан потенцијал за изградњу мостова између људи, заједница, као и између прошлости и будућности. Традиционална знања и друштвене праксе у вези са припремом и употребом традиционалних алкохолних пића чине важан део културних идентитета ових народа. Данас традиционална пића све више добијају на значају као спона између туризма и културне баштине са великим потенцијалом за подстицање одрживог развоја сеоског и гастро-туризма. У руралним крајевима Србије и Словачке традиционална алкохолна пића се углавном производе припремом и употребом воћног дестилата по сличној технологији, али су упркос томе и даље недовољно истражена и научно окарактерисана.
Основни циљ пројекта је хемијска карактеризација и прикупљање технолошког знања о одабраним традиционалним алкохолним пићима попут ликера и ракија из руралних подручја обе поменуте земље. Изабрани узорци биће анализирани хемијским и сензорним методама ради идентификације најрепрезентативнијих и гастрономски највреднијих производа који имају потенцијал да постану интегрални део аутентичне гастро-туристичке понуде региона.
Резултати истраживања допринеће афирмацији и очувању аутентичности традиционалних алкохолних пића у одабраним руралним деловима Србије (регион Копаоник) и Словачке (регион Земплин, Источна Словачка), као и њиховој промоцији у контексту одрживог руралног развоја и културног туризма.
Улога Факултета за хотелијерство и туризам у Врњачкој Бањи:
Факултет има улогу координатора пројекта, уз активно партнерство са другим високошколским и научним институцијама.
Учесници на пројекту:
- Факултет за хотелијерство и туризам у Врњачкој Бањи, Универзитет у Крагујевцу
- Хемијски факултет, Универзитет у Београду
- Иновациони центар Хемијског факултета, Универзитет у Београду
- Институту за аналитичку хемију FChFT, Словачко Технолошки Универзитeт у Братислави
Чланови пројектног тима:
Доц. др Соња Вељовић, Проф. др Марија Костић, Доц. др Маријана Сеочанац, Проф. др Маја Натић, др Драгана Дабић Загорац, Маст. Анита Смаилагић, Проф. др Katarína Hrobňová, Проф. др Jana Sádecká, Маст. Andrea Špačková, Маст. Jakub Masác